送礼去了～～黑枣戚风蛋糕

自从买了几位老师的书作参考后，再加上众多烘培达人在部落格发布了她们所制作的蛋糕食谱，才发现泡打粉，塔塔粉等等之类的都是化学添加物。蛋糕店所售卖的蛋糕更是添加了乳化剂，起泡剂，好让蛋糕不失败，也无损失材料的问题。黑心食物到处都有，要避免是超难的！

早上一觉醒来，就想做个戚风蛋糕，好送给一位时时刻刻都在瘦身的朋友 （真佩服她的意志力！〕


黑枣戚风蛋糕
24cm 中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃8個,
低筋麵粉140g,
玉蜀黍粉20g,
細砂糖45g (分量已减),
温牛奶60g,
植物性液体油80g


蛋白霜部份:
蛋白8個,
檸檬汁1茶匙(5cc),
細砂糖65g (分量已减),

黑枣，适量


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,
2.低粉用濾網過篩
3.烤箱打開預熱至170度c


步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的粉類+牛奶+植物油分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成乾性發泡
4.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
6.將攪拌好的麵糊倒入24cm中空模中, 均匀的洒入黑枣
7.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
8.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烘烤35分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5分鐘)
10.出爐後馬上倒扣放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模

打包好的黑枣戚风蛋糕，准备送礼去了！

p/s:  我把24cm中空模换成了一个8寸半的活底模

老妈爱吃的轻乳酪蛋糕

乳酪蛋糕，在我的印象中，都是很甜腻的，吃上一小快，会喜欢上它，但吃多了，会腻。但它是老妈的最爱。她一再的提起这个蛋糕，我也无法一再的忽视她的要求， 所以去了材料店，买了奶油乳酪，就回家一鼓做气的上网找了此类蛋糕的食谱，准备了所有的材料，开始动工了！！看了多个网上食谱，最符合我家里现有的材料的食谱，就是CAROL老师的做法了。



材料:

一.蛋白霜部份:
蛋白4個,
細砂糖100g,
檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

二.起士麵糊部份:牛奶170g,
奶油乳酪200g,
無鹽奶油60g,
細砂糖30g

三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,
玉米粉20g,
低筋麵粉50g,
蛋黃4個

步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
   化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
   粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中
7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘
9.出爐後撕去外圈白報紙，放涼.  最後放冰箱冷藏

成品的表皮烤的刚刚好，上色得很均匀。站在烤箱前等待的那一刻是喜悦的，因为老妈爱吃的乳酪蛋糕成功出炉了。冷藏后的轻乳酪蛋糕入口即化，忍不住多吃了几块。看来，是我自己比较爱吃吧，哇卡卡。。。。。